Lo street food al ristorante: il trend culinario che conquista i palati

Lo street food è da tempo un’esperienza culinaria che cattura l’immaginazione e i gusti di molte persone in tutto il mondo.

L’idea di gustare prelibatezze preparate al volo su un carretto o in un chiosco è sempre stata affascinante e romantica.

Sulla scia di proporre anche in ambienti meno “esotici” gusti e sapori “di strada”, negli ultimi anni sì sta imponendo sempre di più sulla scena gastronomica il trend che prevede l’introduzione dello street food all’interno dei menù dei ristoranti.

L’incontro tra il cibo da strada e l’atmosfera raffinata di un ristorante crea un’esperienza unica che soddisfa sia i desideri degli amanti del cibo da strada che quelli dei gourmet più esigenti. Questo trend sta rapidamente guadagnando popolarità, poiché i ristoranti cercano di offrire un’alternativa fresca e innovativa alle classiche opzioni di menù.

Street food: di cosa stiamo parlando?

Quando si parla di street food, si fa riferimento ad un’esperienza culinaria che si svolge nelle strade, dove piccoli venditori ambulanti o chioschi offrono piatti preparati al momento e pronti da gustare.

È una forma di ristorazione informale e accessibile, nata fin dalla notte dei tempi per permettere di consumare un pasto in velocità, letteralmente per strada, e che si è radicato diventando parte integrante dell’offerta gastronomica di un territorio o di una città e che permette di assaporare autentiche prelibatezze locali.

Mai come in questo caso, vale il detto “paese che vai…”, lo street food è un universo ricco di proposte e variegato, che si declina a seconda delle caratteristiche di un territorio.

Per dare giusto solo un assaggio dell’enorme varietà condividiamo le più celebri proposte dello street food proveniente da diverse parti del mondo.

Street Food Americano:

• Hamburger: panino con carne macinata, formaggio, salse e condimenti vari.
• Hot Dog: salsiccia cotta su una griglia e servita in un panino morbido con salse e condimenti.
• Burrito: tortilla ripiena di carne, fagioli, riso, formaggio, verdure e salsa.

Street Food Cinese:

• Baozi: panino morbido ripieno di carne o verdure.
• Jianbing: una sorta di crêpe cinese farcita con uova, salsa piccante, cipolla e cilantro.
• Xiaolongbao: ravioli al vapore ripieni di carne e brodo, serviti con salsa di soia.

Street Food Arabo:

• Falafel: polpette di ceci fritte, servite in un panino o in un piatto con verdure e salsa tahini.
• Shawarma: carne marinata arrostita su uno spiedo verticale, servita in un panino o in un piatto con salse e verdure.
• Kebab: spiedini di carne (pollo, agnello o manzo) arrostiti e serviti in un panino o con riso e insalata.

Street Food Europeo:

• Fish and Chips: pesce fritto in pastella servito con patatine fritte, tipico del Regno Unito.
• Crepes: sottili frittelle dolci o salate, riempite con una varietà di ingredienti come cioccolato, frutta, formaggio o salumi.
• Waffle: cialde dolci croccanti, spesso servite con sciroppo d’acero, frutta o gelato.

Perché per un ristorante conviene puntare sullo street food nel menù

I due principali punti di forza che lo street food offre e lo rende appetibile agli occhi dei ristoratori sono la semplicità e velocità di preparazione di una ricetta di questa famiglia di preparazioni, due vantaggi significativi nell’ambito delle cucine professionali.

A differenza delle ricette della gastronomia tradizionale, che richiedono tempi di preparazione più lunghi e, in certi casi, anche il ricorso ad attrezzature specifiche, lo street food spesso viene realizzato con ingredienti semplici e tecniche di cottura basilari.

Questa semplicità si traduce in una riduzione dei costi di produzione.

La velocità di preparazione dello street food si traduce anche in una celerità del servizio, venendo incontro alle esigenze di quei clienti che hanno necessità di consumare una cena rapida o desiderano un pasto da asporto.

La riduzione dei costi di produzione offre anche la possibilità di giocare sulla leva del prezzo, permettendo di mantenere prezzi competitivi nel menù di un ristorante.

Prezzi competitivi sono un ottimo magnete capace di generare una clientela più ampia.

La combinazione di piatti dal gusto unico, prezzi convenienti e servizio rapido è ciò che è capace di rendere un ristorante la scelta ideale per i clienti che cercano un pasto di qualità senza spendere una fortuna.

Tre suggerimenti per inserire piatti dello street food nel menù di un ristorante con successo.

Adattare i classici dello street food alla cucina: Il cibo di strada tradizionale è spesso venduto da bancarelle e furgoncini, in contesti radicalmente diversi da quelli di una cucina tradizionale. Adattando lo street food al menù di un ristorante è possibile dargli una veste più “elevata” e gourmet. È possibile adattare i classici dello street food utilizzando ingredienti di maggiore qualità e tecniche di cottura più complesse, possibili solo in una cucina professionale. Così facendo è possibile creare un menù di street food che si distingue per la sua qualità e originalità.

Creare un’atmosfera autentica: L’esperienza dello street food non riguarda solo il cibo, ma anche l’atmosfera. Se il menù di un ristorante si contraddistingue per un menù street food inspired, vale la pena che ciò si riverberi anche nel ristorante nel suo senso più ampio: dalla scelta dell’impiattamento e del servizio con cui vengono serviti le pietanze, all’arredamento del locale… Tutto concorre a creare un’esperienza autentica per la clientela che va oltre la sola consumazione.

Promuovere il menù di street food: Una volta che le proposte ispirate allo street food sono state delineate e inserite nel menù, è essenziale promuoverle efficacemente per attirare clienti. Dalla redazione del menù, all’utilizzo dei canali di comunicazione e social dell’attività, è importante che le proposte possano essere viste e apprezzate dal numero più ampio possibile di clienti.

Il Catalogo Baldi Carni: l’ideale per introdurre con facilità lo street food tra le proposte di un ristorante

Baldi è da sempre al fianco dei ristoratori e conosce bene le sfide che un cambio di menù comporta nel riorganizzare il funzionamento di una cucina.

Proprio per offrire una soluzione a questo aspetto, abbiamo sviluppato un catalogo dedicato ad offrire una serie di prodotti ideali per garantire food cost, resa e tempi di preparazione certi, azzerando il rischio di sprechi.

Tra le proposte del catalogo offriamo tre grandi classici dello street food americano, pulled pork, pastrami e pork ribs.

Il pastrami di Baldi

Noi di Baldi, nella nostra mission di far crescere la cultura della carne, non potevamo certo farci sfuggire un prodotto versatile e di successo come questo.

Ecco quindi che, nella nostra gamma di prodotti EXPLORA della linea Baldi Carni, proponiamo la nostra versione del pastrami.

Si tratta di un pastrami di manzo che si caratterizza poiché nella sua realizzazione utilizziamo solo carne di Angus americano, stagionati in una miscela di spezie appositamente studiata dai nostri esperti per esaltare la qualità della materia prima.

Inoltre il nostro prodotto è già cotto e pronto per essere utilizzato “out of the box”, come direbbero i nostri colleghi americani.

Il ristoratore avrà quindi la libertà di utilizzare solo la quantità di prodotto di cui ha bisogno, sfruttando l’estrema versatilità del prodotto (che può essere servito a fette in un panino gourmet, a strisce o come prescrive la ricetta e si preferisce dai panini ai primi ed affettati) e risparmiando sui tempi di preparazione (sarà sufficiente scongelare il prodotto e servire oppure riscaldarlo prima dell’ impiattamento).

Le pork ribs di Baldi

Le Ribs di Baldi sono la scelta ideale per introdurre in menù un altro grande classico del Food internazionale, capace di evocare scene di convivialità e di pasti all’aperto.

Le nostre ribs sono particolarmente adatte perché sono già salate e preparate per essere preparate con le tue salse. Inoltre, le nostre ribs vengono proposte con il taglio St. Louis, che elimina dal costato tutti gli elementi superflui così da ottenere costolette uniformi, morbide, facili da maneggiare (togliere l’osso) e con più carne.

Una confezione di Pork Ribs contiene due costati, incartati singolarmente, del peso di circa 500 gr l’uno.

Il prodotto e già pronto per essere rigenerato sia da congelato che da scongelato, per essere poi lavorato secondo le esigenze della cucina.

Invitiamo a consultare il video che alleghiamo per scoprire come rigenerare il prodotto sia in forno che in microonde.

Pulled Pork

Ultima entry delle proposte Baldi a tema street food è il Pulled Pork, il celebre stracotto di carne suina protagonista della scena gastronomica degli ultimi anni.

Versatile e irresistibile, il Pulled Pork Baldi è proposto partendo dal taglio anatomico della spalla di suino (100% italiano), rosolata con zucchero di canna e una speciale miscela di spezie e erbe aromatiche messa a punto dal nostro team di Esperti della carne.

La confezione offre due porzioni di circa 500gr l’uno, incartati singolarmente e già pronti per essere sfilacciati, rigenerati e declinati secondo le esigenze di menù e della cucina.

Il nostro Pulled Pork può essere cotto direttamente congelato in pentola senza coperchio a bagnomaria, in acqua bollente per circa 30 minuti a fuoco basso; oppure in microonde, per circa 28 minuti a 500W, sempre nella sua confezione originale.

Si può anche rigenerare il prodotto da scongelato, in questo caso si può procedere con la cottura in padella o pirofila, dove basterà sfilacciare la carne con una forchetta e cuocere a fiamma media per 5 e 6 minuti. In alternativa al microonde a massima potenza, sempre per circa 5 o 6 minuti.

Per concludere

L’ampio mondo dello Street Food rappresenta una miniera di ispirazione per quei ristoratori che sono alla ricerca di proposte capaci di dare un tocco di originalità al menù in maniera efficace e senza intoppi.

Noi di Baldi lo sappiamo bene, grazie ai lunghi anni di esperienza sul campo nel mondo della ristorazione che ci hanno permesso di sviluppare e offrire le proposte della linea Explora, pensate proprio per aiutare i ristoratori a portare nelle loro tavole tutto il gusto delle eccellenze internazionali senza sprechi e con costi certi e rese garantite.

La nostra esperienza inoltre è disponibile anche attraverso la nostra nuova Academy, un canale pensato per fornire opportunità e risorse ai professionisti della ristorazione e a chi ogni giorno vive la tavola come un’avventura, un’occasione di esperienza e sorpresa sempre all’insegna di eccellenza, garanzia e sicurezza.