Alla scoperta dell’apericena: nuovi modi di vivere l’esperienza food.

L’evoluzione costante del settore food richiede una comprensione acuta delle dinamiche del mercato e un’attenta risposta alle esigenze del pubblico.

In un periodo dove la clientela pone maggiore attenzione anche all’aspetto economico del mangiare fuori, gli imprenditori della ristorazione devono essere in grado di intercettare i bisogni e offrire alternative in linea con le aspettative dei consumatori.

In questo contesto, emerge con forza l’apericena, una tendenza gastronomica che ha conquistato il favore dei clienti, oltre all’attenzione degli addetti ai lavori.

L’apericena fonde l’atmosfera rilassata dell’aperitivo con la sostanza dei pasti, creando un’esperienza culinaria dinamica e coinvolgente.

Per i ristoratori e gli imprenditori del mondo food, l’aderire a questa tendenza può significare non solo rimanere al passo con i desideri dei clienti, ma anche offrire un’opportunità unica di sperimentazione creativa e ampliamento dell’offerta e una varietà nel menù.

Nel presente articolo, esploreremo approfonditamente il concetto dell’apericena, analizzando le ragioni del suo successo, le strategie per creare un’esperienza coinvolgente e le sfide e opportunità che offre al settore della ristorazione.

L’apericena: un trend che da nord ha riscosso successo in tutto il Bel Paese

L’apericena trova le sue radici in una delle istituzioni della gastronomia italiana: l’aperitivo.

Come però si evince dal nome, si configura come una via di mezzo tra l’aperitivo classico e un pasto completo.

Ed è proprio in ciò il successo dell’apericena, dal momento che offre alla clientela momenti di condivisione e buon cibo ad un prezzo più contenuto rispetto all’impegno di una cena completa, senza però rinunciare al gusto e al divertimento.

Vantaggi e sfide di introdurre un menù apericena presso la propria attività di ristorazione

L’apericena offre un modo nuovo di reinterpretare l’esperienza del mangiare fuori.

I vantaggi di questa tipologia di servizio sono molteplici:

• Un menù più smart: l’apericena è la scelta ideale per offrire alla clientela la possibilità di vivere l’esperienza del ristorante in una veste più dinamica e capace di attirare anche quel pubblico più giovane, che vede nell’aperitivo un rito di convivialità a cui non rinunciare;
• Un’offerta variegata a costi contenuti: l’apericena offre alla clientela la possibilità di concedersi un momento di gusto ad un prezzo più contenuto rispetto ad una cena tradizionale. La varietà di portate che è possibile offrire sulla tavola (finger foods, tapas, miniburgers) permettono di far conoscere al cliente il carattere e le capacità del Ristorante, il tutto unito ad una bevuta… Cosa chiedere di più?
• Esperienza Sociale: L’apericena favorisce un’atmosfera informale e conviviale, incoraggiando la socializzazione tra gli ospiti. Questa dinamica può prolungare il tempo di permanenza nel locale, aumentando le opportunità di vendita e creando un’esperienza memorabile…
• Orari Flessibili: L’apericena può essere offerta in orari diversi dalla tradizionale cena, consentendo di sfruttare il periodo di tarda giornata o l’intervallo tra il pranzo e la cena. Ciò massimizza l’utilizzo degli spazi e la capacità di servizio.
• Catalizzatore per l’Innovazione: L’offerta di un menù apericena stimola la creatività culinaria, incoraggiando lo sviluppo di nuove ricette e l’utilizzo di ingredienti insoliti. Questo può trasmettere un’immagine di innovazione al locale.
• Promozioni e Eventi Tematici: L’apericena offre l’opportunità di creare eventi tematici o serate speciali, come degustazioni di vino, serate jazz o serate a tema. Questi eventi possono attirare una clientela diversificata e aumentare la visibilità del locale.
• Risposta alla Tendenza Attuale: L’apericena è una tendenza consolidata e apprezzata, particolarmente tra i giovani e coloro che cercano esperienze gastronomiche più leggere ma di qualità. Rispondere a questa tendenza può aumentare l’attrattiva del locale.

Ovviamente però… Un nuovo servizio porta con se anche nuovi sfide, che vanno prese in considerazione, analizziamo insieme i principali:

• Necessità di più prodotti e di diversa varietà in dispensa: un nuovo servizio, che segue le sue regole, molto probabilmente richiederà l’utilizzo di prodotti specifici, diversi da quelli che si utilizzano nei servizi principali.
• Il controllo del Food Cost è fondamentale: dal momento che un menù di apericena fa uso di prodotti differenti e specifici, bisogna assicurarsi che il food cost sia sempre sotto controllo.
• Un nuovo studio della logistica: l’utilizzo di ingredienti nuovi e differenti, l’allestimento di un servizio fuori dall’orario dei pasti tradizionali, utilizzo di utensili… Spinge a ripensare la logistica complessiva dell’attività. Da come organizzare la dispensa, alla pianificazione degli ordini, alla preparazione degli strumenti per dare l’avvio alle preparazioni.

Aspetti da tenere in considerazione prima di offrire un menù apericena

L’apericena è indubbiamente uno dei trend della scena food del momento, ma se si desidera cavalcare cogliere appieno le opportunità di questo fenomeno è necessario porre attenzione ad una serie di aspetti:

1. Comprensione del Target di Clientela: per offrire un’esperienza culinaria eccezionale, è fondamentale conoscere a fondo il proprio pubblico. Investire tempo nell’analisi delle preferenze culinarie, delle tendenze e degli stili di vita del pubblico può guidare nella scelta degli ingredienti, delle porzioni e delle presentazioni che soddisfano appieno le aspettative.
2. Variazione e Diversificazione: un’offerta di apericena vincente non si limita a poche opzioni standard. Osare con la varietà è la chiave. Proporre un mix di stuzzichini, finger food, piatti freddi e caldi. Integrare sapori diversi, dall’italiano all’internazionale, e abbinamenti originali. Si può anche pensare a menu tematici che variano nel corso della settimana per mantenere viva l’attenzione dei clienti.
3. Presentazione Visuale Accattivante: curare con attenzione la presentazione dei piatti è fondamentale. Piatti ben impiattati e colorati attirano l’attenzione e stimolano l’appetito. Giocare con forme, colori e texture crea una tavolozza visiva accattivante. L’arte dell’impiattamento può trasformare anche il piatto più semplice in un capolavoro culinario. Inoltre, non sottovalutare l’importanza di posate e tovagliato di qualità, che contribuiscono a creare un’atmosfera elegante e raffinata.
4. Equilibrio tra Qualità e Prezzo: una delle chiavi per il successo dell’apericena è trovare l’equilibrio tra qualità e prezzo. Offrire prodotti di alta qualità è imprescindibile, ma è altrettanto importante garantire che i prezzi siano accessibili e competitivi. L’obiettivo è far sentire i clienti di aver ottenuto un valore reale per il loro denaro. Valutare attentamente i costi degli ingredienti, la preparazione e le porzioni per stabilire un prezzo che rifletta la qualità offerta. Un’offerta di apericena di qualità a prezzi ragionevoli può incentivare i clienti a tornare nel proprio locale e a raccomandarlo ad altri.

In sintesi, la creazione di un’offerta di apericena di successo richiede un approccio strategico che consideri le preferenze dei clienti, la varietà, la presentazione visiva e l’equilibrio tra qualità e prezzo. Seguendo questi consigli, si può offrire un’esperienza gastronomica unica e irresistibile che lascia una memorabile impressione nei clienti.

Altri aspetti da considerare per un’apericena di successo

Approcci Creativi nell’Utilizzo degli Ingredienti:

1. Stagionalità e Prodotti Locali: utilizzare ingredienti stagionali e locali non solo garantisce freschezza, ma anche una connessione con il territorio. Un’apericena con prodotti del territorio può raccontare una storia autentica e coinvolgente ai clienti.
2. Fusion e Innovazione: sperimentare con fusion di cucine diverse può portare a combinazioni inaspettate e apprezzate. Ad esempio, accostare elementi della cucina asiatica a quella italiana può portare a stuzzichini unici e interessanti.

Essere sempre consapevoli delle tendenze attuali nell’apericena e mondo food:

1. Salute e Benessere: sempre più persone cercano opzioni salutari anche durante l’apericena. L’uso di ingredienti freschi, biologici e leggeri può attirare un pubblico attento alla salute.
2. Alternativi e Vegetariani: l’interesse per opzioni vegetariane, plant-based o vegane sta crescendo. L’attività di ristorazione che desidera intercettare una clientela ampia non può fare a meno di considerare questo genere di proposte nel menù di apericena
3. Presentazione Creativa: si sa, l’aspetto visivo conta, specialmente quando si decide di mangiare fuori dove è valido il detto “l’occhio vuole la sua parte”. Bisogna quindi dedicare la giusta attenzione all’impiattamento, l’utilizzo dei colori, le combinazioni di ingredienti inusuali, sono tutti aspetti che catturano l’attenzione e rendono il piatto non solo qualcosa da gustare ma anche godersi con la vista (oltre che essere condiviso).

Per concludere

L’apericena rappresenta un’opportunità unica per i ristoratori e gli imprenditori del mondo food di creare un’esperienza culinaria coinvolgente e personalizzata.

Dalla scelta dei piatti alla presentazione visiva, passando per la varietà e l’innovazione, l’apericena offre spazio per la creatività e l’espressione della cucina del ristorante.

Essere allineati con le tendenze attuali e adattare l’offerta alle preferenze dei clienti è la chiave per un’apericena di successo, capace di lasciare un’impressione duratura nei clienti e di contribuire al successo dell’intero locale.

Ovviamente, come per tutte le novità, è necessario una pianificazione e una strategia, fortunatamente i ristoratori possono contare sull’esperienza Baldi.

Che si tratti di affidarsi ai prodotti del catalogo Baldi Carni (come i miniburger), oppure all’esperienza maturata in oltre 50 anni di lavoro al fianco dei ristoratori e messa a disposizione gratuitamente attraverso il progetto Academy, noi ci siamo e ci saremo, con l’obiettivo di portare soluzioni e innovazione sulla tavola.