Gli arrosticini sono una delle delizie culinarie più apprezzate per la loro semplicità e per il loro sapore autentico. Questi spiedini hanno conquistato il palato di molti e si prestano a diverse varianti a seconda del tipo di carne utilizzata.
In questo articolo, esploreremo la preparazione e le diverse carni che possono essere utilizzate per realizzare arrosticini deliziosi, di cui non potrai più fare a meno. Preparati a sbizzarrirti in cucina!
Indice
La Storia degli Arrosticini
Originari dell’Abruzzo, gli arrosticini nascono come un cibo povero, che prevede l’utilizzo delle parti meno pregiate dell’animale. Tradizione vuole che vengano preparati con carne di pecora, tagliata a cubetti e infilata su spiedini di legno.
Con il tempo, sono state adottate delle varianti innovative che hanno visto l’impiego di carni differenti come il pollo e la picanha. Li hai mai provati? Vediamoli più nel dettaglio.
La Carne di Ovino: il classico
Ingredienti
- Carne di ovino
- Sale grosso
- Pepe nero (opzionale)
- Olio d’oliva (opzionale)
Preparazione
- Scelta della Carne: Opta per tagli teneri come il collo o il filetto, che sono ideali per essere infilati sugli spiedini.
- Taglio: Taglia la carne in cubetti di circa 2-3 cm.
- Infilzatura: Inserisci i cubetti di carne su spiedini di legno o metallo, lasciando spazio tra di essi, in modo da permettere una cottura uniforme.
- Condimento: Cospargi con sale grosso e, se desideri, aggiungi un pizzico di pepe nero e un cucchiaino di olio d’oliva.
- Cottura: Cuoci sulla brace, girando frequentemente, per circa 5-7 minuti. La carne deve essere ben cotta all’esterno ma tenera e succosa all’interno.
Abbinamenti
È consigliato accompagnare il tutto con del pane casereccio e un buon vino rosso, come la Lacrima di Morro d’Alba, per un pasto tradizionale e gustoso. In Bottega trovi tutto quello di cui hai bisogno, che aspetti!
Arrosticini di Pollo: la variante light
Ingredienti
- Petto di pollo
- Limone
- Paprika dolce
- Sale
Preparazione
- Scelta della carne: Utilizza un petto di pollo fresco, che offre un sapore delicato e una consistenza tenera, magari più adatto ai bambini.
- Taglio: Riduci il petto di pollo in cubetti dalle piccole dimensioni, simili a quelli di ovino (2-3 cm).
- Marinatura: Marinali per almeno 30 minuti con succo di limone, paprika e sale per aggiungere sapore.
- Cottura: Infilza i cubetti sugli spiedini e cuoci questi sulla brace per circa 6-8 minuti, girando spesso per una cottura uniforme che doni più sapore possibile.
Abbinamenti
Gli arrosticini di pollo si abbinano perfettamente a insalate fresche e salse come la tzatziki, il tutto può essere completato con un vino bianco fresco, come il Verdicchio dei Castelli di Jesi.
Questa è la soluzione ideale per un pasto più leggero e delicato.
Arrosticini di Picanha: un viaggio nel gusto
Tra le varie prelibatezze che possiamo preparare, gli arrosticini di picanha si fanno notare per il loro sapore unico e la loro semplicità.
Sono tipici della tradizione culinaria brasiliana, ma la picanha è un taglio di carne che sta guadagnando popolarità in tutto il mondo. Questo taglio di carne, proveniente dalla parte superiore del posteriore del manzo, è caratterizzato da una tenera marmorizzazione che lo rende succulento e saporito; il grasso presente sulla carne contribuisce a renderla ancora più gustosa durante la cottura. Leggi il nostro articolo dedicato per saperne di più.
Ingredienti
- Picanha
- Sale grosso
- Pepe nero
- Stecchi di legno
- Limone (opzionale)
Preparazione
- Scelta della Carne: Assicurati una picanha di alta qualità come quella che trovi in Bottega. Non lasciarti spaventare, anzi assicurati che il taglio abbia una buona quantità di grasso, fondamentale per il sapore.
- Taglio: Inizia a tagliare la picanha in strisce di circa 2 cm di larghezza. Successivamente, taglia ciascuna di esse in cubetti, cercando di mantenere il grasso su ogni pezzo, sarà la chiave per una cottura perfetta.
- Marinatura: Non è necessario marinarli a lungo, ma una spolverata di sale grosso e pepe nero darà il giusto sapore. Lascia riposare i cubetti per circa 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino per bene.
- Infilzatura: Infilza i cubetti di carne sugli stecchi di legno. Oltre ai benefici in termini di cottura questa rende gli arrosticini più facili da maneggiare.
- Cottura: Accendi la griglia e porta la temperatura a un livello medio-alto e posiziona gli arrosticini sulla griglia e cuocili per circa 5-7 minuti per lato, a seconda del tuo grado di cottura preferito. L’ideale è una cottura media, così da mantenere il cuore succoso.
- Servizio: Una volta cotti, puoi servirli caldi, con una spruzzata di succo di limone, che aggiunge freschezza e un tocco acido perfetto.
Abbinamenti
Gli arrosticini di picanha si abbinano benissimo con un contorno di verdure o una semplice insalata, un ottimo pane fatto in casa e, perché no, un bicchiere di vino rosso.
Inoltre, non avere paura di sperimentare! Puoi aggiungere spezie o erbe aromatiche durante la marinatura per dare un tocco personale.
Goditi questi deliziosi spiedini attorno a una buona compagnia e buon appetito!
Conclusioni
Abbiamo visto in pochi semplici passaggi quanto sia possibile creare varianti uniche e gustose che possono accontentare ogni palato, sperimentando con diverse carni. Prepara i tuoi mix di arrosticini, rendendo ogni morso un’esperienza unica, e invita amici e familiari a godere di un momento di convivialità intorno alla griglia!
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