AI per la Ristorazione: una panoramica delle applicazioni e dei benefici

Nel settore della ristorazione, l’intelligenza artificiale sta rapidamente trasformando il modo in cui i ristoratori gestiscono le loro attività, migliorando efficienza e qualità del servizio.

Per i professionisti del food che non hanno familiarità con questi strumenti, l’AI per la ristorazione può apparire complessa, ma, in realtà, molte delle sue applicazioni sono facili da integrare e possono portare vantaggi significativi.

Ad esempio, grazie all’AI, è possibile migliorare la gestione degli ordini, ottimizzare i tempi di preparazione e di consegna e persino personalizzare l’esperienza dei clienti.

Alcuni strumenti AI già utilizzati nel mondo della ristorazione includono software per la previsione della domanda, chatbot per la gestione degli ordini e sistemi di analisi per monitorare l’andamento delle vendite.

Altri strumenti più avanzati sono i sistemi di riconoscimento vocale, che permettono ai ristoranti di rispondere rapidamente alle richieste dei clienti, e le piattaforme di analisi dei dati, che aiutano i ristoratori a comprendere le preferenze dei clienti e a ottimizzare le offerte.

In questo articolo desideriamo offrire una panoramica di come questa tecnologia sta entrando nel settore.

AI per la ristorazione: partiamo dalle basi.

L’Intelligenza Artificiale è una tecnologia  progettata per supportarci e rendere più semplici e efficienti le operazioni quotidiane, come nel settore della ristorazione.

In parole semplici, l’AI è un tipo di “intelligenza” che non si sviluppa naturalmente, ma viene programmata dagli esseri umani affinché un computer possa replicare alcuni comportamenti umani.

Un esempio di AI che molti conoscono è rappresentato, per esempio, da assistenti vocali come Siri e Alexa, che ormai utilizziamo quotidianamente.

Un concetto strettamente legato all’AI è il “machine learning,” o apprendimento automatico.

Questo porta l’intelligenza artificiale a un livello successivo: con il machine learning, i computer possono non solo ricevere informazioni, ma anche analizzare e imparare da dati passati per fare previsioni o suggerire contenuti, come succede sulle piattaforme Netflix e Spotify.

Nel caso del settore food, alcuni strumenti AI per la ristorazione già utilizzati nel mondo della ristorazione includono software per la previsione della domanda, chatbot per la gestione delle prenotazioni e degli ordini e sistemi di analisi per monitorare l’andamento delle vendite.

Altri strumenti più avanzati sono i sistemi di riconoscimento vocale, che permettono ai ristoranti di rispondere rapidamente alle richieste dei clienti, e le piattaforme di analisi dei dati, che aiutano i ristoratori a comprendere le preferenze dei clienti e a ottimizzare le offerte.

AI per la ristorazione: qualche dato

Un recente sondaggio dell’Osservatorio Ristorazione, “Tecnologia in Ristorazione – Scenari e Opportunità,” ha analizzato come i ristoratori italiani stiano adottando tecnologie digitali avanzate nel 2024 e quali trend aspettarsi nel 2025.

Tra le soluzioni emergenti, chatbot e software per creare immagini e video sono sempre più utilizzati, permettendo ai ristoranti di personalizzare meglio i contenuti per i clienti.

Di seguito, alcuni dati rilevanti che dimostrano come i ristoratori stiano integrando le tecnologie digitali nella gestione del loro locale:

• Gestione della sala: L’84% dei ristoratori utilizza software per la gestione del locale, come casse digitali e sistemi di prenotazione e ordine.
• Supporto in cucina: Il 77% dei ristoratori ha introdotto strumenti tecnologici per migliorare la qualità e ottimizzare i tempi della preparazione dei piatti.
• Marketing: Il 95% degli intervistati usa strumenti di marketing digitale per comunicare con i clienti, soprattutto tramite social media (91%), piattaforme di prenotazione (73%), WhatsApp Business (80%) e software per email marketing (24%).

Questi dati mostrano un settore sempre più aperto alla tecnologia, con l’obiettivo di migliorare l’esperienza del cliente e ottimizzare la gestione del locale.

I benefici per l’utilizzo dell’AI per la ristorazione

Man mano che la tecnologia di ogni tipo diventa una parte sempre più integrata nella gestione di un ristorante, l’IA emerge come un ambito della tecnologia con un potenziale praticamente illimitato.

Ecco alcuni dei vantaggi dell’uso dell’AI per la ristorazione:

• Riduzione dei costi: La tecnologia IA può essere utilizzata per automatizzare molte attività semplici e ripetitive (come prendere prenotazioni o inserire ordini nel POS). Questo significa costi complessivi ridotti.
• Riduzione degli errori: Gli errori umani rappresentano molte delle cose che possono andare storte in un ristorante. Ad esempio, un cameriere in una sala da pranzo affollata potrebbe non sentire correttamente l’ordine di un ospite, facendo ricevere all’ospite il piatto sbagliato. Quando gli ospiti ordinano tramite IA, c’è meno possibilità di errore umano.
• Personalizzazione degli ordini: L’IA dà più controllo agli ospiti durante il processo di ordinazione, permettendo loro di personalizzare gli ordini (e l’intera esperienza) in base alle loro esigenze e ai migliori abbinamenti.
• Miglioramento del servizio agli ospiti: Abbracciando la capacità dell’IA di svolgere compiti semplici e ripetitivi, è possibile liberare i dipendenti affinché si concentrino sugli ospiti e offrano loro la migliore esperienza possibile. Per quanto si parli di robot pronti a prendere il controllo delle cucine, c’è una cosa che sicuramente non possono fare ancora: imitare il tocco umano che rende speciale l’esperienza in un ristorante.
• Acquisizione di nuovi clienti: La tecnologia IA può potenziare gli sforzi di marketing del ristorante, consentendo di identificare i tipi di clienti che potrebbero amare la tua cucina, raggiungerli e invitarli a visitare il locale. L’IA può inoltre aiutare a fidelizzare gli ospiti.

Questi benefici mostrano quanto possa essere potente l’IA per i ristoranti, specialmente in un periodo di carenza di personale, inflazione e aspettative dei clienti in rapida evoluzione.

È importante notare che gli strumenti di AI per la ristorazione non sono progettati per sostituire il personale, ma piuttosto come un modo potente per rendere il loro lavoro quotidiano molto più semplice. Può essere visto come un modo per trattenere il miglior personale eliminando alcuni dei compiti più monotoni che altrimenti dovrebbe gestire.

Come sfruttare al meglio l’AI per la ristorazione

L’AI è una tecnologia innovativa e molte delle proposte sono già utilizzate dai ristoratori per migliorare l’efficienza del locale e l’interazione con i clienti. I principali obiettivi che si vogliono ottenere sono questi:

 Scrittura dei testi

Uno degli usi principali dell’IA è la creazione di contenuti testuali. Oggi, più del 60% dei ristoratori sfrutta l’IA per scrivere comunicazioni come email, messaggi per WhatsApp o testi per il sito. L’IA permette di adattare i contenuti ai vari canali di comunicazione, risparmiando tempo e offrendo messaggi sempre rilevanti.

Gli strumenti più usati sono:

• ChatGPT(OpenAI): Utile per generare testi creativi per email, post sui social e descrizioni di menù.
• Jasper AI: Consigliato per il content marketing, permette di creare contenuti personalizzati per vari canali di comunicazione.
• ai: Adatto per scrivere descrizioni brevi e adattare i testi ai vari formati di social media.

Analisi di documenti e informazioni

L’IA è utile anche per sintetizzare testi lunghi o analizzare dati complessi, aiutando ad esempio a comprendere norme o documenti in lingua straniera. Attualmente, circa il 13% dei ristoratori utilizza questi strumenti per accelerare l’analisi e l’elaborazione di testi e documenti.

Gli strumenti più usati sono:

• ChatGPT: Strumento versatile per riassumere testi lunghi, analizzare documenti e sintetizzare normative complesse.
• Microsoft Azure Text Analytics: Fornisce funzionalità di estrazione e analisi dei contenuti dei documenti, utili per elaborare grandi quantità di dati testuali.
• IBM Watson Discovery: Efficace per cercare e analizzare informazioni all’interno di database di documenti, offrendo insights rapidi.

Idee creative

L’IA può generare spunti creativi, un aspetto sfruttato, per ora, dal 37% dei ristoratori. L’uso di questi strumenti consente di innovare menù, creare piani editoriali per i social o pianificare eventi speciali, portando un tocco di originalità al locale e migliorando l’offerta per i clienti.

Gli strumenti più usati sono:

• ChatGPT e Jasper AI: Possono generare idee per nuovi piatti, tematiche per eventi o promozioni.
• Foodpairing: Strumento di AI dedicato alla combinazione creativa di ingredienti, utile per innovare il menù.
• Canva con AI: Consente di creare grafiche, visual per social media ed elementi di design per promozioni speciali.

Ottimizzazione dei processi interni

L’IA è inoltre impiegata per ottimizzare le procedure interne. Ad esempio, facilita la redazione di manuali operativi e l’analisi dei dati di vendita, fornendo informazioni utili sulle preferenze dei clienti e ottimizzando la gestione delle risorse e delle scorte in cucina.

Gli strumenti più usati sono:

• Toast POS con AI integrata: Ideale per gestire le operazioni di cassa, prenotazioni e ordini, semplificando le operazioni quotidiane.
• 7shifts: Un’App per ottimizzare la pianificazione del personale, utilizzando previsioni basate su algoritmi per il carico di lavoro.
• Plate IQ: Automatizza la gestione delle fatture e dei pagamenti, migliorando l’efficienza della contabilità.

Generazione di foto e video

Infine, l’AI per la ristorazione può creare rapidamente contenuti visivi come foto e video, utili per una comunicazione più accattivante sui social o nelle newsletter, dando al locale un’immagine professionale e curata in tutti i canali di comunicazione. Attenzione però a non compromettere l’autenticità del tuo locale.

Gli strumenti più usati sono:

• DALL-E(OpenAI): Permette di generare immagini creative da descrizioni testuali, ottimo per i contenuti social.
• RunwayML: Consente di creare e modificare video attraverso AI, ideale per realizzare contenuti promozionali.
• Lumen5: Trasforma testi in video animati, ottimo per creare presentazioni dinamiche dei piatti e promozioni video per i social media.

Altri utilizzi dell’Intelligenza Artificiale per la ristorazione

Non soltanto AI per la creazione di contenuti, ma anche per trasformare il lavoro dell’attività, queste sono solo alcune delle applicazioni pratiche dell’Intelligenza Artificiale nella ristorazione, insieme a strumenti consigliati per migliorare l’efficienza e ottimizzare il servizio:

Gestione automatizzata dell’inventario
Un sistema AI come XtraChef monitora in tempo reale le scorte, prevede la domanda e automatizza i riordini, riducendo gli sprechi e assicurando la disponibilità degli ingredienti. Questo migliora l’efficienza dell’inventario e aiuta a contenere i costi.

Personalizzazione dell’esperienza del cliente
Attraverso un’App AI come Wisely, che raccoglie dati sui clienti, i ristoranti possono proporre offerte e consigli personalizzati basati sulle preferenze alimentari e sulla frequenza delle visite, aumentando la fedeltà e migliorando l’esperienza complessiva.

Automazione del servizio clienti
Un chatbot AI come Chatfuel o Tidio può gestire prenotazioni, rispondere a domande frequenti e prendere ordini online, disponibile 24/7 e riducendo il carico di lavoro del personale per un servizio più rapido e preciso.

Ottimizzazione del personale
Piattaforme AI come 7shifts analizzano i dati storici delle vendite e le tendenze stagionali, consentendo di prevedere i picchi di affluenza e organizzare i turni in modo da ottimizzare la gestione del personale, riducendo i costi operativi e migliorando il servizio.

 Questi strumenti dimostrano come l’AI per la ristorazione possa apportare benefici concreti e misurabili ai ristoranti, permettendo ai ristoratori di competere in un mercato sempre più orientato alla tecnologia e all’efficienza.

AI per la ristorazione: considerazioni finali.

L’introduzione di soluzioni di AI per la ristorazione offre numerosi vantaggi e può trasformare il modo in cui i ristoranti operano, migliorando l’efficienza e la qualità del servizio.

Con strumenti dedicati alla gestione dell’inventario, alla personalizzazione dell’esperienza del cliente, all’automazione del servizio clienti, all’ottimizzazione del personale e al marketing automatizzato, i ristoratori hanno ora la possibilità di migliorare il controllo delle risorse, potenziare la relazione con i clienti e alleggerire i carichi di lavoro del team.

L’adozione di queste tecnologie permette ai ristoranti di rimanere competitivi in un mercato sempre più digitalizzato, rispondendo rapidamente alle esigenze dei clienti e riducendo sprechi e costi operativi.

L’AI per la ristorazione non solo supporta le operazioni quotidiane, ma aiuta anche a costruire una fidelizzazione più duratura e a rispondere con maggiore precisione alle preferenze dei consumatori, offrendo al contempo nuove opportunità di crescita.

Ovviamente l’AI per la ristorazione si configura come un supporto alla vera forza di un’attività di ristorazione che risiede nelle sue persone: dal team di cucina che realizza i piatti, al team di sala che accoglie la clientela, il tocco umano resta e resterà fondamentale per il successo di una attività.