La bistecca alla fiorentina è un piatto iconico italiano, che ha conquistato i palati degli appassionati di cucina di tutto il mondo. Ricordiamo che con il termine fiorentina s’intende un taglio ma oggi per il gergo comune identifica un prodotto.
Se non hai la possibilità di gustare la bistecca alla fiorentina direttamente in Toscana, puoi comunque portare un po’ del suo gusto autentico a casa tua. E quando si tratta di selezionare le migliori carni per questo capolavoro culinario, la Bottega si erge come un’autorità. In questo articolo, esploreremo l’arte di preparare la perfetta bistecca alla fiorentina, con consigli e suggerimenti dagli esperti del team Baldi Bottega. Per te che sei desideroso di stupire tutti i tuoi amici a tavola e vuoi padroneggiare questo piatto classico, ecco un viaggio delizioso, che vale la pena iniziare. Cominciamo!
Indice
Il team Baldi consiglia:
1. Scegli carne di qualità:
La fiorentina ha radici antiche e una storia r1icca di tradizioni culinarie. La base per una bistecca fiorentina eccezionale è ovviamente la carne. Tradizionalmente, si utilizza carne di razza Chianina o, in alternativa, razza Maremmana. Assicurati che la carne sia di prima scelta, con una buona marmorizzazione (intramezzo di grasso), che renderà la bistecca più tenera e saporita. La bistecca dovrebbe avere uno spessore di almeno 4-5 centimetri per garantire una cottura uniforme.
2. Selezionare è fondamentale:
Baldi Bottega affida la sua reputazione a una selezione di carne rigorosa e meticolosa. Ogni taglio di carne infatti viene attentamente scelto per garantire la massima qualità e il massimo sapore. È bene anche comprendere, come già detto l’importanza della marmorizzazione, che contribuisce alla tenera consistenza e al gusto ricco della bistecca.
3. Griglia come un Professionista:
Una volta scelto il giusto taglio della bistecca, prima di cuocerla, ti consigliamo di lasciarla a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Questo permetterà una cottura uniforme, evitando il rischio di avere una parte esterna troppo cotta e un cuore troppo crudo. La cottura alla griglia è un elemento fondamentale per una bistecca alla fiorentina perfetta!
Il team della Bottega ti fornisce consigli dettagliati sul tipo di carne, su come preparare il barbecue, come ottenere la giusta temperatura e calibrare i tempi di cottura per raggiungere il punto ottimale di una fiorentina che sia davvero top, ovvero una bistecca al sangue che si sfaldi ad ogni morso. Cuocila senza muoverla per circa 4-5 minuti per lato per ottenere una cottura al sangue. Essendo la fiorentina spessa, non bastano i due lati di cottura, necessita di un terzo lato di cottura ovvero sull’osso per poter raggiungere bene l’interno.
Per una cottura media, aumenta il tempo di cottura a 6-7 minuti per lato. Tieni presente che la bistecca continuerà a cuocere leggermente anche dopo essere stata tolta dalla griglia, quindi è meglio cuocerla per un breve periodo in meno se preferisci una cottura al sangue. Ammettilo, ti è già venuta l’acquolina in bocca!
4. Riposo e taglio
Ora che la bistecca è cotta al punto giusto, trasferiscila su un tagliere e coprila con un foglio di alluminio o carta scottex e lasciala riposare per almeno 2 minuti. Questo è un passaggio cruciale che permette ai succhi della carne di redistribuirsi uniformemente, garantendo un risultato più succulento e gustoso. Quando è il momento di servire, taglia la bistecca contro il verso delle fibre in fette spesse di circa 1-2 centimetri.
Ah, non dimentichiamo che la tradizione vuole che la bistecca fiorentina sia condita solo con filo di olio d’oliva extravergine, sale grosso e magari una spolverata di pepe nero macinato fresco. Non esagerare con le spezie, la semplicità è la chiave per far risaltare il sapore della carne. Alcuni amanti della cucina toscana aggiungono anche una spruzzata di limone prima di servire, il che conferisce alla bistecca una freschezza extra.
5. Accompagnamento:
Servila calda e accompagnala con contorni tradizionali come fagioli all’olio, insalata verde, patate arrosto o crostini con pomodori freschi, un classico che va sempre bene!
Inoltre, scopri l’abbinamento della bistecca con vini che valorizzano ulteriormente l’esperienza gastronomica direttamente a casa tua, come un buon vino toscano, Chianti Classico o un Brunello di Montalcino: in Bottega trovi una selezioni di vini fatta appositamente per te. Noi ti consigliamo di scegliere un vino robusto e con i toni fruttati che si sposano bene con il sapore intenso della carne, come un bel vino marchigiano: il Rosso Conero.
Conclusione:
La preparazione e cottura della bistecca alla fiorentina richiede pratica, ma seguendo questi semplici passaggi e usando ingredienti di alta qualità che trovi in Bottega, puoi creare un piatto delizioso che farà onore alla cucina toscana e delizierà tutti i tuoi amici e familiari.
Con la guida e l’esperienza di Baldi Bottega, puoi intraprendere ogni giorno un’avventura saporita nella tua cucina. Rimani aggiornato sulle novità in arrivo in Bottega, trova spunti d’ispirazione per portare sulla tavola gusto e salute seguendoci sui nostri profili social e visitando la nostra Academy, il portale online dedicato agli amanti del buon cibo dove è possibile consultare gratuitamente i nostri articoli e video.
