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Intelligenza Artificiale e ristorazione: come si sta trasformando il settore.
L’Intelligenza Artificiale e ristorazione, un binomio che sta emergendo come un catalizzatore di trasformazione nel settore della ristorazione.
In un settore dove il ruolo della persona è fondamentale, dalla creatività di chi sta ai fornelli alla professionalità e accoglienza del personale di sala, l’intelligenza artificiale si pone come supporto per ottimizzare e rendere più efficaci ed efficienti tutti quegli aspetti a minore valore aggiunto.
In questo articolo quindi, si analizzerà in dettaglio il ruolo cruciale dell’IA nel contesto gastronomico, mettendo in evidenza le sue diverse applicazioni e i vantaggi che offre ai professionisti della cucina.
Attraverso l’analisi dei dati di vendita, l’ottimizzazione del menù, la personalizzazione delle esperienze dei clienti e molto altro, l’IA offre numerosi strumenti capaci di trasformare il panorama della ristorazione.
Intelligenza Artificiale e Ristorazione: casi pratici di applicazione.
La prima immagine che viene in mente quando si accosta il concetto di Intelligenza Artificiale al mondo della ristorazione è indubbiamente quella del robot capace di cucinare e servire i piatti.
E se da una parte è vero (sono sempre di più ad esempio i ristoranti all can you eat che fanno uso della robotica), in realtà un ruolo strategico e molto importante l’IA lo gioca nelle retrovie: nel funzionamento di software e programmi di gestione del ristorante.
Ecco alcuni modi in cui l’industria alimentare e della ristorazione utilizza l’intelligenza artificiale e la tecnologia di apprendimento automatico:
Un esempio di software di questo genere è SoundHound AI, capace di gestire autonomamente gli ordini tramite telefono.
Gestione della dispensa
Una delle criticità più importanti in un ristorante è quella dello spreco alimentare.
Un ristorante medio spreca il 10% del cibo prima ancora di arrivare al piatto del cliente, rendendo la gestione dell’inventario e delle forniture il problema più diffuso nel settore alimentare.
Fortunatamente, integrando le soluzioni di inventario AI nei sistemi POS dei ristoranti, gli operatori dei ristoranti possono monitorare e gestire la propria fornitura nel modo più efficiente possibile.
Ciò include il monitoraggio dei dati di acquisto dell’inventario, la limitazione degli sprechi e il controllo dei costi alimentari.
Da questo punto di vista, le soluzioni presenti sono già numerose e offrono software in grado di occuparsi non solo dell’inventario ma di molto altro come analisi dei costi e preventivi di spesa.
Alcuni software IA per la gestione dell’inventario sono:
Oppure possono aiutarci a Personalizzare gli ordini: L’upselling attraverso dati rilevanti sui consumatori è oggi l’approccio di marketing più redditizio nel settore della ristorazione. Fornire opzioni di ordinazione personalizzabili per i tuoi clienti genera tassi di conversione più elevati.
In un recente sondaggio condotto da Technomic, il 72% dei consumatori si aspetta la personalizzazione in ogni ordine. La personalizzazione crea menu dinamici basati sulla cronologia degli ordini dei clienti e sul comportamento di acquisto. In questo modo, i clienti ricevono l’ordine esatto che desiderano consentendo ai ristoranti di aumentare la vendita di alcuni articoli.
Intelligenza artificiale e ristorazione: le sfide principali da affrontare.
L’IA artificiale può offrire numerosi vantaggi ed opportunità ai ristoranti, ma la sua implementazione non può essere improvvisata e ci sono degli aspetti da tenere in considerazione.
Investimenti importanti, implementazione e aggiornamenti continui
Uno dei maggiori svantaggi per un ristorante che cerca di fare il salto nell’implementazione di sistemi di IA è l’alto costo di ingresso.
Essendo una tecnologia nuova e in continuo aggiornamento e sviluppo, le applicazioni professionali dell’IA sono ancora costose e possono anche essere difficili e complesse da configurare.
Questo inoltre si traduce in un bisogno di aggiornamento e formazione continua del team su queste tecnologie, con l’obiettivo di rimanere sempre al passo, se non un passo avanti, con le trasformazioni in atto.
Preoccupazioni relative alla privacy/sicurezza dei dati
A parte le preoccupazioni sui costi, l’uso dell’intelligenza artificiale in un ristorante può introdurre un nuovo tipo di rischio.
Tutti i dati sui clienti che possono essere utilizzati per creare programmi di fidelizzazione migliori e produrre un inventario più accurato rappresentano un’ulteriore responsabilità per l’attività che ne deve garantire la sicurezza per impedire che vengano rubati dagli hacker.
Questo significa adottare le necessarie precauzioni di sicurezza informatica. Questi possono includere:
- Implementazione di password complesse e autenticazione a due fattori
- Garantire un’adeguata sicurezza fisica delle strutture di archiviazione dei dati (ad esempio server)
- Valutare regolarmente potenziali minacce e vulnerabilità informatiche
- Installazione di firewall e altre misure di sicurezza della rete
- Stabilire protocolli di accesso remoto sicuri per dipendenti e clienti
- Formazione del personale sulle migliori pratiche di sicurezza informatica
- Monitoraggio di reti e sistemi 24 ore su 24, 7 giorni su 7 per rilevare attività sospette
- Creazione di un piano formale di risposta agli incidenti in caso di attacco
Abbiamo visto i vantaggi e svantaggi dell’adozione di queste nuove tecniche che iniziano ad essere sempre più comuni. Ci piace sottolineare però come è giusto parlarne ed affrontare tali temi per rimanere sempre al passo con i tempi, ma nel frattempo non dimenticare il lavoro dello chef e del personale di sala. Un lavoro di squadra di tutta la brigata che fa differenza.
Una conclusione sul tema intelligenza artificiale e ristorazione
Abbiamo analizzato l’impatto significativo dell’Intelligenza Artificiale (IA) nell’ambito della ristorazione, mettendo in luce le sue diverse applicazioni e i vantaggi che può apportare ai professionisti del settore.
Benché l’IA sia spesso associata all’immagine di robot chef, il suo ruolo più rilevante emerge nei processi di gestione e ottimizzazione delle operazioni dietro le quinte dei ristoranti.
Tra le molte applicazioni discusse, l’utilizzo di assistenti virtuali basati su IA ha dimostrato di poter rivoluzionare la gestione delle prenotazioni, l’organizzazione delle scorte e la qualità del servizio al cliente. L’IA ha reso possibile la previsione della domanda e l’ottimizzazione delle scorte, contribuendo in modo significativo alla riduzione degli sprechi e dei costi operativi.
Inoltre, oltre a migliorare l’efficienza delle operazioni, l’IA offre ai ristoratori l’opportunità di personalizzare l’esperienza dei clienti, aumentando la loro soddisfazione e generando ulteriori entrate attraverso l’upselling. La capacità di raccogliere dati e creare menu dinamici basati sulle preferenze dei clienti si rivela essere un potente strumento di marketing.
Tuttavia, è importante notare che l’integrazione intelligenza artificiale e ristorazione e non è priva di sfide.
L’investimento iniziale e i costi operativi continui possono rappresentare ostacoli soprattutto per le piccole imprese. La gestione della sicurezza dei dati dei clienti è fondamentale, con la necessità di adottare rigorose misure di protezione per prevenire violazioni dei dati.
Infine, la formazione del personale svolge un ruolo essenziale per sfruttare appieno i benefici dell’IA. È fondamentale che il team acquisisca familiarità con la tecnologia e ne comprenda appieno le potenzialità e i limiti.
Inoltre vale la pena ricordare un aspetto fondamentale: la ristorazione è un momento di convivialità, condivisione. Questi strumenti offrono supporto al personale del ristorante ma non potranno mai sostituirli del tutto.
La creatività dello chef e del team di cucina, la capacità del personale di sala di accogliere i clienti e offrirgli uno storytelling del menù, rappresentano quel valore aggiunto intangibile che nessuna tecnologia è in grado di offrire.
