La picanha è un taglio di carne bovina particolarmente apprezzato in Brasile e in molti altri paesi del Sud America ed è tra i tagli più rinomati in fatto di carne alla griglia. Riconoscerlo è facilissimo grazie alla tipica forma triangolare e allo spesso strato di grasso che ricopre questo taglio anatomico. La picanha deriva della parte posteriore dell’animale, che, essendo in prossimità della coda, è spesso una zona poco utilizzata dallo stesso. I muscoli infatti lavorano poco e questo fatto si traduce in carne tenera, magra e saporita, arricchita dal grasso.
Questo taglio è conosciuto proprio per la sua succulenza e il suo sapore ricco, che lo rendono speciale e irresistibile per gli amanti della carne.
Scopriamo di più su questa particolare carne!
Indice
Caratteristiche della Picanha:
Copertura di Grasso:
Una delle caratteristiche più distintive della picanha è la sua spessa copertura di grasso, che può variare da 1 a 3 cm di spessore. Questo strato di grasso è fondamentale perché durante la cottura si scioglie lentamente, insaporendo la carne e mantenendola succosa. Il grasso diventa croccante e aggiunge una dimensione extra di sapore e texture. Pensate che goduria per il vostro palato!
Marezzatura:
La picanha ha una discreta marezzatura, con filamenti di grasso intramuscolare che contribuiscono alla sua tenerezza. Questo equilibrio tra magrezza e grasso rende il taglio perfetto per diversi metodi di cottura.
Fibra Muscolare:
Le fibre muscolari della picanha sono relativamente lunghe e compatte. Per questo motivo, è importante tagliarla correttamente contro fibra per ottenere fette tenere e facili da masticare. Se non sai come fare, passa in Bottega e lasciati consigliare dal nostro team di esperti.
Il Sapore della Picanha
Il sapore della picanha è ricco e burroso grazie alla combinazione di grasso e carne magra. Non farti ingannare dalla copertura di grasso, serve per proteggere la carne durante la cottura e per conferirle anche un sapore profondo e complesso. Il risultato è una carne succulenta e saporita, che si scioglie in bocca.
3 semplici modi per esaltare il suo sapore attraverso la cottura:
Il taglio di carne è particolare ma, al tempo stesso, comune. La Picanha è poliedrica, infatti si presta a differenti cotture capaci di mantenere inalterato il suo sapore unico. L’hai mai provata? Se ancora non l’hai fatto, ti invito ad affrettarti, non sai cosa ti perdi!
1. Cottura alla Griglia
Ingredienti:
- Una picanha di circa 1-1.5 kg
- Sale grosso
- Pepe nero macinato (facoltativo)
Preparazione e cottura:
- Lascia riposare la picanha a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
- Incidi il grasso con un coltello affilato, facendo attenzione a non tagliare la carne
- Cospargi la picanha con abbondante sale grosso e, se desideri, un po’ di pepe nero.
- Prepara una griglia con due zone di calore: una zona calda per la rosolatura e una zona più fredda per la cottura
- Posiziona la picanha con il grasso rivolto verso il basso sulla zona Cuoci per circa 5-7 minuti fino a quando il grasso diventa croccante.
- Sposta la carne nella zona più fredda e continua la cottura, girando occasionalmente, fino a raggiungere la temperatura interna desiderata (55°C per al sangue, 60°C per media cottura).
- Lascia riposare la carne per 10 minuti prima di affettarla.
La picanha alla griglia avrà una costa croccante e un interno succoso e saporito, perfetto per una cena all’aperto!
2. Picanha al Forno
Ingredienti:
- Una picanha di circa 1-1.5 kg
- Sale grosso
- Pepe nero macinato (facoltativo)
- Olio d’oliva
Preparazione e cottura:
- Porta la picanha a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
- Incidi il grasso in modo che possa sciogliersi uniformemente durante la
- Cospargi generosamente la carne con sale grosso e pepe nero.
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Scalda una padella in ghisa con un filo d’olio d’oliva a fuoco medio-alto.
- Rosola la picanha con il grasso rivolto verso il basso fino a quando diventa croccante e dorato, circa 5-7 minuti.
- Trasferisci la padella nel forno e cuoci per 20-30 minuti, o fino a raggiungere la temperatura interna desiderata.
- Lascia riposare la carne per 10 minuti prima di affettarla.
La picanha al forno sarà tenera e gustosa con una crosta dorata, ideale per una cena particolare.
3. Picanha in padella
Ingredienti:
- Una picanha di circa 1-1.5 kg
- Sale grosso
- Pepe nero macinato (facoltativo)
- Burro
- Aglio (facoltativo)
- Erbe aromatiche (facoltativo)
Preparazione e cottura:
- Lascia riposare la picanha a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
- Incidi il grasso per favorire una cottura uniforme.
- Cospargi la carne con sale grosso e pepe nero.
- Riscalda una padella capiente a fuoco medio-alto.
- Aggiungi una noce di burro, uno spicchio d’aglio schiacciato e delle erbe aromatiche.
- Metti la picanha con il grasso rivolto verso il basso e cuoci per circa 5-7 minuti fino a quando il grasso diventa croccante.
- Gira la carne e cuoci per altri 2-3 minuti per sigillare tutti i lati.
- Riduci il fuoco e continua la cottura a fuoco medio-basso, girando occasionalmente, fino a raggiungere la temperatura interna desiderata.
- Lascia riposare la carne per 10 minuti prima di affettarla.
La picanha in padella sarà succulenta e ricca di sapore, perfetta per un pasto rapido ma gourmet.
Conclusioni
Non perdere l’opportunità di trasformare i tuoi pasti in esperienze culinarie eccezionali. La picanha è più di un semplice taglio di carne: è una celebrazione del gusto, della qualità e della tradizione.
Passa in Bottega per scoprire i migliori tagli e preparati a deliziare tutti i tuoi ospiti con il meglio che la carne può offrire. Farai un figurone vedrai!
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