La carne di vitello, simbolo di delicatezza e leggerezza, proviene da giovani bovini allevati in modo da garantire tenerezza e gusto equilibrato.
Oggi, in questo articolo, parleremo del famoso vitello tonnato. Per questo tipo di ricetta il girello è la scelta ideale. Questo taglio, chiamato con nomi differenti a seconda della regione italiana in cui ci si trova, grazie alla sua consistenza compatta, derivata dal muscolo della coscia bovina, e il suo sapore delicato, permette di ottenere fette sottili e uniformi, ottime per essere avvolte dalla salsa tonnata. Vi consigliamo di passare in Bottega e lasciarvi consigliare dal nostro team il taglio più adatto a questa ricetta. Non solo in Italia, vediamo dove viene mangiato il vitello tonnato.
Indice
Il Natale in Argentina: tra Asado e Vitello Tonnato
Le festività natalizie in Argentina sono sinonimo di grandi tavolate e sapori autentici, con le coste di manzo Asado come protagoniste indiscusse.
Tuttavia, accanto a questa eccellenza locale, un classico italiano ha conquistato un posto d’onore: il vitello tonnato. Questo piatto, introdotto dagli emigrati italiani soprattutto piemontesi e liguri, è oggi un simbolo di festa e convivialità, sposandosi perfettamente con la cultura culinaria argentina.
In Argentina lo chiamano “vitel toné”: in pratica è lo stesso identico vitello tonnato che facciamo noi!
Origini e tradizione del Vitello Tonnato
Nato in Piemonte nel ‘700, il vitello tonnato è un esempio di come semplicità e qualità possano creare una ricetta senza tempo.
Ma lo sapevi che originariamente era privo di tonno!?
Sembra assurdo ma è proprio così. Probabilmente il piatto venne inizialmente chiamato “tonnato” per indicarne il metodo di cottura: cucinato come fosse tonno. Si è poi evoluto nell’Ottocento arricchendosi appunto con il tonno sott’olio, che ne ha amplificato il sapore e lo ha reso unico.
Infine mancava solo un ultimo tassello da aggiungere: la famigerata maionese che venne introdotta solo nel Novecento.
Grazie alla sua freschezza e alla versatilità, il vitello tonnato è diventato un punto di riferimento nelle cucine italiane e, come abbiamo appena scoperto, anche di quelle argentine.
Perché il Vitello Tonnato è un piatto natalizio in Italia
In Italia, il vitello tonnato è legato alle festività natalizie per la sua capacità di coniugare raffinatezza e praticità. Essendo un piatto che si può preparare in anticipo, si presta perfettamente ai pranzi festivi, dove le famiglie si riuniscono per condividere momenti di gioia, senza la pressione di dover cucinare tutto all’ultimo minuto. Inoltre, il suo sapore fresco e delicato si adatta bene agli antipasti, inaugurando il pranzo con eleganza.
La tradizione piemontese, da cui deriva il vitello tonnato, ha influenzato molte regioni italiane, trasformando questa prelibatezza in un immancabile simbolo del Natale. Tu lo hai inserito nel menù di Natale? Vedrai che conquisterai grandi e piccoli con questa bontà.
Segreti per un buon vitello tonnato
La qualità della carne è il segreto di un ottimo vitello tonnato. Il vitello che trovi in Bottega, allevato con attenzione per garantire una carne tenera e saporita, è l’ingrediente ideale per questa ricetta. Molto importante è anche la scelta del tonno sott’olio extravergine e della maionese (anche questa la trovi in Bottega). Questi tre ingredienti, utilizzati insieme, assicurano un equilibrio perfetto di sapori.
La ricetta tradizionale del Vitello Tonnato
Ingredienti (6 – 8 persone)
- 1 kg di girello di vitello
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 500 ml di brodo vegetale
- 3 foglie di alloro
- 3 uova sode
- 300 g di tonno sott’olio extravergine
- 5 filetti di acciughe sott’olio
- 2 cucchiai di capperi
- 150 g di maionese
- Succo di 1 limone
- Olio extravergine d’oliva, q.b.
- Sale e pepe, q.
Preparazione
- Cottura del vitello
- Lega il girello con spago da cucina per mantenerne la forma.
- Immergilo in una pentola con brodo vegetale, carota, sedano, cipolla e alloro.
- Cuoci a fuoco medio per circa 90 minuti.
- Fai raffreddare il vitello nel brodo per mantenerlo morbido e saporito.
- Preparazione della salsa tonnata
- Frulla tonno sott’olio, acciughe, capperi, uova sode, maionese e succo di limone.
- Aggiungi un filo d’olio e, se necessario, qualche cucchiaio di brodo per ottenere una salsa morbida e vellutata.
- Assemblaggio
- Taglia il vitello raffreddato in fette sottili.
- Disponi le fette su un piatto e coprile con la salsa tonnata.
- Guarnisci con capperi interi e scorza di limone grattugiata per un tocco fresco.
Mi raccomando, affetta con cura: usa un coltello affilato o un’affettatrice per fette sottili e uniformi.
- Riposo e Servizio
- Lascia riposare il piatto in frigorifero per almeno un’ora. Questo passaggio permette ai sapori di amalgamarsi e di raggiungere il loro massimo equilibrio.
Conclusioni
Il vitello tonnato unisce storia e tradizione, portando sulla tavola un connubio di sapori che celebra l’eccellenza italiana. Passa in Bottega per carne di qualità e porta questa ricetta sulla tua tavola: trasforma il tuo Natale in un’esperienza gastronomica indimenticabile.
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